瑞典波通perten食品粉體物性測定儀doughLAB

doughLAB采用常用的Z臂混合方法的面團(tuán)流變學(xué)檢測器。采用標(biāo)準(zhǔn)方法或者客戶自定義方法設(shè)計(jì)檢測制粉、烘焙和食品實(shí)驗(yàn)室使用的小麥、黑麥、杜侖麥和復(fù)合面粉的吸水性、面團(tuán)揉混特性、形成時間、穩(wěn)定性和弱化度。

doughLAB采用程序化揉混速度研究面團(tuán)在變化的壓力下的反應(yīng)。高速/高能的揉混更能滿足現(xiàn)代商業(yè)揉混面包面團(tuán)的要求。可以控溫檢測面團(tuán)加熱和凝固特性。doughLAB包括內(nèi)置加水系統(tǒng)，控制檢測和分析的Windows操作軟件，可追溯的曲線。

特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)

• • 常規(guī)檢測： 采用已建立的標(biāo)準(zhǔn)方法檢測吸水率、面團(tuán)形成時間、穩(wěn)定性、弱化度和其他的面團(tuán)揉混曲線參數(shù)。
  • 可編程揉混速度：快速檢測，提高樣品吞吐，研究面團(tuán)隨變化的壓力的反應(yīng)，混合原料，研究硬面團(tuán)和新面團(tuán)的配方，使用高能揉混模擬商業(yè)化的揉混過程。
  • 程序化升溫：檢測面團(tuán)加熱和冷凝特性
  • 模擬面粉揉混：創(chuàng)建一個揉混參數(shù)文件模擬商業(yè)級別的面粉揉混結(jié)果

特點(diǎn)和優(yōu)點(diǎn)

認(rèn)可的高速快速混合方法

快速10分鐘高能混合AACCI方法54-70.01。

多才多藝

選擇傳統(tǒng)的20分鐘測試，新的10分鐘高速混合測試和用戶定義的方法。烘焙實(shí)驗(yàn)室可以創(chuàng)建特定的測試，以使用可變溫度和高速/能量混合來研究面粉的性能。可編程溫度，用于研究加熱，冷卻和膠凝/烹飪過程中的面團(tuán)性能。變速混合研究硬生面團(tuán)和易碎面團(tuán)，新穎配方，評估面團(tuán)對壓力變化的響應(yīng)并模仿商業(yè)混合。

自動化的

集成的碗溫度控制系統(tǒng)。具有“滴灌”功能的集成式自動水分配器，可重復(fù)，獨(dú)立于操作員測量吸水率。

方便使用的

軟件庫中包含帶有面粉/面團(tuán)質(zhì)量方法的Windows軟件，用戶還可以創(chuàng)建自己的方法。實(shí)時圖形，數(shù)據(jù)分析和診斷。測試配置，數(shù)據(jù)和分析程序存儲在軟件中，可輕松傳輸。易于使用的“常規(guī)用戶”模式。

可追溯的

以標(biāo)準(zhǔn)和可追溯扭矩單位（Nm）進(jìn)行校準(zhǔn)。符合ISO9000和質(zhì)量體系要求。

確保結(jié)果

軟件密碼保護(hù)和具有可追溯數(shù)據(jù)的單頁報(bào)告符合電子注冊/電子簽名要求。

容易清理

濾杯可快速拆卸，易于清洗，以提高樣品通量。

虛擬混合

磨工可以使用該軟件快速計(jì)算面粉混合物，以達(dá)到目標(biāo)吸水規(guī)格。無需進(jìn)行大量測試即可執(zhí)行復(fù)雜的“假設(shè)分析”。這些混合模型可用于管理農(nóng)作物轉(zhuǎn)換問題并設(shè)計(jì)面粉混合，以維持特定用途和產(chǎn)品的規(guī)格，同時降低成本。

應(yīng)用

小麥粉面團(tuán)是具有非線性粘度的粘彈性物質(zhì)，在面團(tuán)形成（拉伸、剪切、壓緊和放松）過程中，外部施加的作用力和面團(tuán)的自身產(chǎn)生的阻力之間會產(chǎn)生復(fù)雜的關(guān)系。與加工條件有關(guān)的很多因素以及面粉的種類對面團(tuán)的特性影響也很大，面團(tuán)的水分和蛋白質(zhì)量變化，蛋白的纖維結(jié)構(gòu)的變化，淀粉和損傷淀粉，戊聚糖，面筋強(qiáng)度以及酶活性都會影響面團(tuán)的物理特性的行為。正是由于面團(tuán)行為的復(fù)雜特性，才需要經(jīng)驗(yàn)豐富的儀器來檢測。

面粉加工業(yè)及烘焙業(yè)看重的兩點(diǎn)是面團(tuán)的吸水率（面團(tuán)達(dá)到一定稠度時所需的加水量）和面團(tuán)的混合特性（形成時間、穩(wěn)定時間和軟化度），據(jù)此可以判斷面粉適合的不同應(yīng)用。也可以檢測其他的參數(shù)。

doughLAB的應(yīng)用：

• 制粉、烘焙（面包、蛋糕、點(diǎn)心和餅干）、意大利面和亞洲食品（饅頭、面條和面餅） 行業(yè)需要檢測面粉質(zhì)量和加工特性的實(shí)驗(yàn)室。
• 一些特殊的應(yīng)用比如面筋的和碳水化合物功能，面粉中的酶活性，面團(tuán)成分的功能和影響（干酪、有機(jī)酸、食用鹽、乳化劑、抗氧化劑、酵母、糖、改良劑和酶），復(fù)合面粉的特性等的研究以及特殊處理的面粉的影響和商業(yè)加工過程的模擬等。
• 還可以檢測除了麥類以外的糧食谷物。DoughLAB可以檢測特殊面包（比如米粉制作的）里面粉的面見質(zhì)量和數(shù)量不足時添加的活性面筋蛋白的揉混特性，高原地區(qū)的面包生產(chǎn)和其他的棕色和雜類面包。
• 瑞典波通perten食品粉體物性測定儀doughLAB

技術(shù)參數(shù)

常規(guī)參數(shù)

電壓：
體積 (HxDxW)
重量：
溫度范圍：
冷卻水消耗量：

溫控：
速度范圍：
馬達(dá)扭矩：
自動加水量：

230 VAC, 50/60 Hz,1200VA
370 x 490 x 970 mm,
70 kg 不包括揉面缽，91kg包括300g揉面缽
標(biāo)準(zhǔn)溫度10-80 ºC.
100kPa（儀器內(nèi)），大流速1L/min，小于25 ºC的循環(huán)冷卻水，需要冷卻劑保證水溫室溫以下。
樣品、揉面缽和水
10-200 rpm
大25 Nm
1-300 mL